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sabato 11 agosto 2018

Torta dolce alla pesca al Kefir

Ingredienti

180 gr. di zucchero
2 vasetti di yogurt di Kefir 150/180 gr. circa
280 gr. di farina 00
90 ml. di olio di mais
una bustina di lievito per dolci
un  cucchiaino di sale
3 uova medie
2 pesche
un cucchiaio di zucchero grezzo



In una ciotola mettere lo yogurt Kefir con lo zucchero e sbatterlo con la frustina, aggiungere la farina setacciata con il lievito, sempre poco alla volta e continuando a lavorarla velocemente con la frusta, unire poi  90 ml. di olio di semi, 3 uova medie, il sale e fare amalgamare bene il tutto.
Ungere di olio di semi un tegame da forno, versarvi il composto preparato, le pesche lavate, sbucciate e tagliate a fettine, una spolverata di zucchero grezzo e si inforna forno caldo 180° per 45 minuti circa.







martedì 7 agosto 2018

Il Kefir notizie di aggiornamento


Il Kefir è un probiotico e è ricco di vit. B, vit. K, sali minerali, ed è originario del Caukaso. Il Kefir se non sbaglio è un fungo e in turco Kefir significa benessere. E' un alimento INDICATO per le persone intolleranti al LATTOSIO, perchè è ricco di Beta-galattosidasi (lattasi), ed è povero di lattosio, dato che la fermentazione ne idrolizza circa il trenta per cento.
E' indicato per chi si sente privo  di energie, o a seguito di un trattamento antibiotico, o per gli anziani, o per i bimbi.
Non prevede zuccheri aggiunti e può essere consumato anche dai diabetici. Stimola anche la produzione degli anticorpi, riequilibra la flora batterica intestinale.
Aiuta ad eliminare il colestrerolo dannoso nel sangue.

Per preparare il Kefir di latte occorrono come inizio 17 gr. di grani di Kefir e 250 ml di latte, poi, coprire il capace barattolo di vetro con una garza o con un tovagliolo e riporlo in un luogo riparato da fonti sia di freddo che di caldo e da troppa luce e lasciarlo riposare per 24 ore o 48 ore in base ai propri gusti ( - acido o + acido).
Usare poi un colino a maglie fitte per filtrarlo. Il siero fà molto bene, anche berlo così al naturale, ma io non lo uso, cioè lo uso, ma in seguito per altre cose (come per fare il primo sale o per fare la ricotta), quindi trascorsi circa 30 minuti di colatura tolgo il siero e lo posiziono altrove e ripongo nuovamente il Kefir (sempre nel colino) sopra il contenitore, dove con una spatola di plastica mescolo con delicatezza per non danneggiare i grani sino a quando non esce più Kefir.
Poi peso i grani rimasti, io non li risciacquo per poter mantenere sempre inalterata la flora batterica, li verso nel contenitore di vetro e aggiungo il latte crudo giusto in rapporto alla quantità. Si può procedere anche calcolando da 1 a 7 o anche da 1 a 10 di latte.
Il prodotto ottenuto è un meraviglioso e golosissimo (yogurt) assomi come consistenza a quello greco e una volta fatto si conserva in frigorifero anche per 15 giorni.
















sabato 4 agosto 2018

Ciambella di pere









Al mattino Mariarosa al
mercato se ne va.
Cose buone compra a iosa
pel pranzetto che farà:
antipasti, frutta, vini
e prodotti Bertolini!
Rincasando sul carretto
pensa al dolce la bambina:
un par d’ova… burro un etto…
latte… zucchero…farina…
ed infine, già dosato,
Bertolini, vanigliato!
Gallinella, Gallinella,
dammi un uovo! – Coccodè.
Te lo dò bambina bella,
però, dimmi, per cos’è?
– Faccio un dolce dei più fini
coi prodotti Bertolini!
Mucca bianca, mi vuoi dare
il tuo latte per la torta?
– Sì, però non lo sciupare…
– Ma che dici! Sono accorta
e non sciupo i miei quattrini:
uso buste Bertolini!
Procurato il necessario
ora impasta Mariarosa;
segue attenta il ricettario
diligente e scrupolosa.
Con ricette Bertolini
san far dolci anche i bambini!
Che fragranza! Che splendore!
Com’è soffice e gustosa!
Si farà di certo onore
con le amiche Mariarosa;
e ringrazia a cuor gioioso
Bertolini, prodigioso!







Montare nel  robot 150 gr. di zucchero a velo con 2 uova, aggiungervi poi 200 gr. di farina 00 setacciata, una bustina di lievito per dolci, un cucchiaino di cannella, un nonnulla di sale, la scorza grattugiata di un'arancia non trattata, un bicchiere piccolo di olio di semi, un bicchiere piccolo di yogurt Kefir oppure di latte e fare amalgamare velocemente con il robot, fermarlo ed aggiungervi un cucchiaio di gocce di cioccolata fondente e mescolare.
Nel frattempo ungere un tegame da forno, versarvi il composto preparato, posizionarvi sopra le fettine di pere, precedentemente mondate e affettate, spolverare il dolce con un cucchiaio di zucchero grezzo, qualche fiocchetto di burro se piace, ed infornare a 180° per 30 minuti.
Questa ricetta è buonissima anche sostituendo le pere con le pesche. Va di per se, per mio gusto, che in questo caso non ci si mette la cannella e le gocce di cioccolato.


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domenica 29 luglio 2018

Baccalà mantecato alla veneta di nonna Bruna





Per 2 persone
500 gr. di baccalà ben dissalato, spinato e tagliato,in piccoli pezzi
100 gr. di cipolle bianche o gialle
300 gr. di latte
un trito composto da uno spicchio di aglio (privato dell'anima), una manciata di foglie di prezzemolo, 2 filetti di acciuga
un poco di farina 00
olio evo
sale
pepe nero



Fare stufare in una casseruola con 3 cucchiai di olio e uno di acqua le cipolle tritate sottili, quando saranno divenute trasparenti aggiungervi i pezzetti di baccalà passati prima  nella farina, e farli rosolare in tutti i suoi lati, coprirli di latte, dare una macinata di pepe, una spolverata di sale, poco, perchè è  meglio aggiungerlo se occorre alla fine, altrimenti si rischia di farlo salato. Mescolando spesso ma con delicatezza, a fuoco dolce e con il coperchio portarlo a cottura.
Dieci minuti prima di toglierlo dal fuoco unire il trito preparato di aglio, prezzemolo e acciughette.
Prima di togliere dal fuoco, mantecare ancora un poco,controllare di sale e servirlo con dei crostoni di pane casereccio bruscati, o se è  inverno con una bella polenta o con del cuscus.





martedì 24 luglio 2018

Mascarpone casalingo


Mascarpone casalingo



Le dosi per fare il mascarpone casalingo sono molto empiriche. Io ho usato un litro di panna e un grammo di acido citrico sciolto in un bicchierino di acqua.





Ricette fatte con il Kefir di latte

Alcune delle ricette di Kefir Italia

Pizza lievitata con siero di kefir

Ingredienti per la biga:
300 gr di farina 0
150 gr di siero di kefir
Ingredienti per l’impasto:
200 gr di farina 0 (per l’impasto)
100ml di acqua
15 gr di olio
12,5 gr di sale

Preparazione

48 ore prima: La BIGA
Prima di tutto, prepariamo la biga e quindi in una ciotola o nell’ impastatrice lavoriamo la farina con il siero di kefir. Impastiamo per massimo 5 minuti così da ottenere un impasto dalla consistenza grezza. A questo punto mettiamo l’impasto in una ciotola con coperchio e lasciamo lievitare per 24 ore a temperatura ambiente.
24 ore prima: l’IMPASTO
Trascorso il tempo stabilito, prendiamo la biga, aggiungiamo la farina e l’acqua, sempre poco per volta e poi l’olio e il sale.
Lavoriamo fino a quando non otteremo un composto omogeneo e liscio, ricordandoci che la temperatura dell’ impasto deve essere intorno ai 20/24 gradi. Lasciare riposare l’impasto in frigo per un altro giorno.
Finalmente PIZZA time!
Il giorno successivo stendere l’impasto per la pizza in una teglia  e lasciarla riposare per 4 ore, poi farcirla e infornarla.
Buon appetito!!!






Pane di kefir con siero


Questa pane è fatto con kefir, farina integrale e un lievito naturale particolarissimo e molto nutriente: il siero di kefir! Come sempre in questi casi, la lievitazione è piuttosto lunga, si comincia con la biga lasciata lievitare 24 ore e fatta con farina e kefir e poi si procede il giorno successivo con l’impasto vero e proprio a cui si aggiunge il siero al posto dell’acqua. Il risultato è un  pane ottimo con crosta croccante, mollica leggerissima e morbida,  sapore integrale e gustoso …Ecco la ricetta!

Pane di kefir con siero

Ingredienti 
Per la biga:
150 g di kefir di latte
210 g di farina tipo 2 (semintegrale)
Per l’impasto:
biga lievitata
330 ml di siero di kefir (ovvero il liquido che rimane dalla colatura del kefir per ottenerne una crema-formaggio,qui la preparazione)
420 gr di semola di grano duro bio
150 gr di farina tipo 2 semintegrale di grano
1 cucchiaio raso di sale fino integrale
3 cucchiai di olio evo

Preparazione

24 ore prima La BIGA
Impastare il kefir con la farina, fare una palla e metterla a riposare in una ciotola coperta da un canovaccio asciutto nel forno spento o in una madia in legno.
Il giorno successivo L’impasto
Riprendere la biga che ritroverete leggermente lievitata con qualche bollicina e scioglietela meglio che potete nel siero di kefir. Aggiungete il sale, l’olio e un po’ alla volta la semola. Mescolare e lasciare riposare per 30 minuti in modo che l’acqua venga ben assorbita dalla farina.
Riprendere l’impasto e aggungere la farina tipo 2. Impastare a mano, fino ad ottenere una palla liscia. Mettere a lievitare in una ciotola coperta con canovaccio nel solito formo spento o in madia per circa 5-6 ore.
Trascorso questo tempo, riprendere l’impasto, preparare un piano infarinato e versarci sopra l’impasto, stenderlo grossolanamente in forma quadrata e fare le pieghe a portafoglio per ottenere un filone.
Infarinare la forma e riporla a lievitare direttamente sulla placca del forno per altre due ore.
Pane di kefir - Lievitazione
Cottura
Dopo due ore, estrarre la forma, inserire nel forno una ciotolina d’acqua e accenderlo al massimo (260°) statico. Quando è in temperatura infornare. Cuocere per i primi 15 minuti a 240°, più successivi 30-35 minuti a 210°.
Estrarre dal forno e mettere a raffreddare su una griglia. Quando sarà raffreddato conservarlo in un canovaccio.





Torta allo yogurt con kefir


Questa torta allo yogurt, preparata con il kefir, e’ veramente semplice, gli ingredienti si mescolano praticamente tutti insieme, si inforna e in circa mezz’ora sara’ pronta da mangiare.

Ecco la ricetta…

Torta allo yogurt con kefir

Ingredienti: 
125 ml (equivalente di un vasetto) di kefir yogurt
300 gr di farina
3 uova
200 gr zucchero
3 cucchiai di olio di oliva o di semi
1 bustina di lievito per dolci
un po’ di essenza di mandorle o la buccia grattugiata di un limone (a piacimento)
Preparazione:
Versate in un recipiente le uova, il kefir, lo zucchero, l’olio di oliva o di semi se preferite e sbattete fino a che il composto risulta omogeneo. Aggiungete la farina, 1 bustina di lievito e un po’ di essenza di mandorle (o la buccia di limone) e mescolate nuovamente.
Infornate in forno preriscaldato a 180 C per 30 minuti.
Sfornate e buon appetito!
torta allo yogurt di kefir