votami

sito internet

sabato 30 aprile 2016

Risotto con i gamberoni

Ingredienti per 2 persone

160 gr. di riso per risotti
mezza cipolla tritata
6 gamberoni freschi
un pezzo di sedano, una carota, mezza cipolla, un ciuffo di prezzemolo
1 limone
8 asparagi mondati e lavati
olio evo
sale
pepe
un bicchiere di vino bianco secco

Per fare il brodo: Togliere le teste e i carapaci dei gamberoni e metterli in una pentolina con un poco di olio evo, la carota a pezzetti, il sedano, la carota e fare rosolare bene il tutto, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, fare evaporare, aggiungere l'acqua necessaria per fare il brodo per poi bagnare il risotto, mettere il coperchio e da quando inizia il bollore calcolare almeno 15 minuti. Poi filtrare, schiacciare tutto con un pestello per fare uscire i succhi dalle teste e lasciare in attesa il gustoso liquido ottenuto.
Togliere il budellino nero dai gamberoni e saltarli in padella con un poco di olio evo, salare, pepare e dopo un minuto circa toglierli  dal fuoco.
Tagliare gli asparagi a pezzetti che si uniranno poi al riso e lessare al dente solo le punte che serviranno per la decorazione del piatto.
In una casseruola, io come al solito uso la wok, con 3 o 4 cucchiai di olio evo fare leggermente dorare la cipolla, aggiungere il riso con i pezzetti di asparagi e farlo ben tostare, bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco, fare evaporare, bagnare con il brodo filtrato (quello fatto con le teste e i carapaci), regolare di sale, spolverare di pepe e a fuoco dolce portare a cottura, aggiungendo il brodo filtrato quando occorre.
A cottura avvenuta, versare il riso nei piatti, guarnirli con i gamberoni, le punte degli asparagi, dare ancora un giro di olio, una lieve grattata di scorza di limone, una macinata di pepe e subito servire.
















3 commenti:

  1. Caspita che risotto! Mi sembra di sentire il profumo! Bravissima cara amica!
    Kiss

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Ma grazie a te, sei carinissima come sempre!
      Un bacione
      ciaoo

      Elimina
    2. Questo commento è stato eliminato dall'autore.

      Elimina